这两日东北突然降温，四月天却开始飘雪。天气转凉，这大冷天要是不吃点热乎的，就感觉全身上下总透着一股寒气，暖不过来。美食总是可以在裹腹的同时带来巨大的满足感和幸福感，那在这堂食还未完全恢复的特殊时期，你会选择什么美食来抵抗严寒呢？是热气腾腾的火锅，或者麻辣鲜香的烧烤，而瑞秋今天推荐的则是独特弹糯口感的筋头巴脑锅，不仅可以填充我们的胃，还可以温暖我们的心。

筋头巴脑的特色口感在于，它不像牛肉肉汁四溅，而是弹弹糯糯的口感，每一口都充满惊喜。又伴随着数十种香料打造出的专属味道，让味蕾感受到前所未有的愉悦。虽然会有小伙伴觉得像筋腱之类的食材口感都比较有嚼劲，但是越嚼越香，越嚼越有滋味。而且脂肪含量低，特别适合既想一饱口福又担心肥胖的小伙伴们。在家中自己动手做，不仅吃得安全健康，还经济实惠，学会了再也不想出去吃了，那就一起来看看自制筋头巴脑锅制作方法吧~

【筋头巴脑锅】

【食材】牛蹄筋、盐、糖、大豆油、老抽、黄豆瓣酱、鸡精、老姜、蒜、葱段、豆瓣酱

【辅料包】八角、桂皮、香叶、白蔻、草果、红辣椒

【制作流程】

1.原料处理

选取新鲜的牛蹄筋或者牛肉筋，就是动物食材中肌肉与骨骼连接的组织。像腿部的筋腱，肋骨部位的肌腱组织都比较丰富。将其清洗干净，去除表面杂质。

2.焯水

在器皿中烧水至沸腾后投入牛蹄筋，如果使用的是像瑞秋这样的不锈钢圆筒，需要在底部将原料垫起来防止糊底。并且在煮制过程中撇清肉沫，去掉腥膻，清除血水，保持整锅汤颜色清澈。

3.投料

撇沫后投入适量盐、糖、老抽、黄豆瓣酱、鸡精、老姜、蒜瓣、葱段。待再次沸腾后放入【辅料包】，包括八角、桂皮、香叶、白蔻、草果、红辣椒，前五味料可扎成调料包整体投料，放置辅料煮飞不易清理，并且这里有个小技巧，就是在投料前可用清水进行清洗浸泡10分钟，料包味道挥发性会更强。

4.炖煮

在投料后进行炖煮一个半小时，期间视水位情况可添水，待烧开后转小火慢炖。这里不要持续大火炖煮哦，不然肉质会变老，并且肉筋变硬。保持文火慢炖，可以让肉筋口感更顺滑，弹性更好。

5.炒制

待炖煮后换大勺，先炒制底料，放入白砂糖，少许油，炒下糖色。再倒入原汤原汁，投入豆瓣酱，炖煮过程中要不时搅动均匀，小火再次炖煮半小时即可出锅。

如果条件允许可以静置一夜后再进行食用，风味更足，口感更劲道，用安全放心的原料，回归自然的味道。春秋生津，夏冬进补。

【瑞秋说】

Q：想更快地享受到美味，炖煮过程全程大火可不可以？

A：文火慢炖，才可以风味十足哦。烧至老汤沸腾后若持续大火加热，肉质口感会变老，而肉筋则会变硬，所谓心急吃不了热豆腐哦~

Q：不转大勺直接在不锈钢桶中制作可不可以？

A：可以的，因为原料较多，大少放不下，所以炒下糖色和煮制无法同时进行，大家可以自行尝试下不同的制作流程，会有更多的惊喜哦~