日常的饮食中，除了最主要的炒菜以外，汤类也是不可缺少的，一般我们家素汤喝的比较多，但是隔段时间，也要做一道肉汤解解馋。鸡汤就是其中之一，最近猪肉价格上涨，鸡肉成了最好的替代品，更何况肉质也非常鲜美，适合全家饮用。

鸡汤向来以美味著称，鸡汤的营养价值、滋补效果是非常好的，尤其是老年人、女性朋友们多喝是非常有帮助的。但是我们买鸡的时候，最好是选择老母鸡，家里自己饲养的那种，饲料鸡吃多了对身体是不健康的。

鸡汤虽然鲜美，但是最大的一个缺点就是，在炖的时候容易把鸡肉炖老了，口感不鲜嫩。其实在炖的过程中，只要掌握好一些关键点，就能把鸡汤做的很完美。

不然的话就白白浪费了好食材，得不偿失。炖鸡汤的时候，朋友们习惯先焯水还是直接炖？两种做法都错了，这也是导致鸡肉不鲜嫩的关键原因。炖鸡汤时，直接炖还是先焯水？学会正确做法，鸡肉更嫩鸡汤更鲜。

【炖鸡汤】

步骤一：准备一盆水，放上一些盐，搅拌均匀。把鸡肉冲洗干净之后，我们将其放到盐水中浸泡一段时间。浸泡好之后我们简单的揉搓一下，然后再用清水冲洗干净就可以了。

步骤二：往鸡肉中加上一点生粉稍微腌制一下，然后准备一些姜丝备用。锅中加上少许食用油，烧热以后我们把姜丝和鸡肉一块放进去开始炒。

步骤三：炒到鸡肉表面微微变色的时候，我们往里面加水开始烧。

步骤四：等到锅中的水烧开以后，我们把鸡连同鸡汤一块放入砂锅中，继续炖1个小时左右，最后快要出锅的时候，加上适量的盐调味即可。

炖鸡汤的时候，不需要放太多调料，这样炖出来的鸡汤才会更鲜美。盐需要最后放，提前放的话，鸡肉的口感容易发柴。

烹饪小贴士：

1、炖鸡的时候，不能直接下锅也不能焯水，我们应该先用生粉腌制一下，然后下锅炒一下，接着炖就可以了。

2、在清洗鸡肉的时候，放在盐水中浸泡一会，里面的杂质就可以很轻松泡出来了。